Médiathèque Ermes

Désireux d'explorer de nouvelles sensations gustatives, l'auteur, chimiste de formation et passionné de cuisine, présente les caractéristiques de la cuisine moléculaire (textures, couleurs, etc.), ainsi que quelques techniques culinaires permettant d'exploiter les nombreuses possibilités offertes par la matière. Des propositions de recettes accompagnent ces explications.

Sujets

• Aliments -- Analyse

Note

• Index
  

Langue

français

Description physique

1 vol. (167 p.). illustrations en noir et en couleur. 22 x 14 cm

Date de publication

2013

Espace

Adultes

Public visé

2